TIPOS DE CAFÉ
Café Maragogipe.
Es un extraordinario híbrido producto de un cruce artificial entre la variedad Pacas de El Salvador, y la variedad Maragogipe de Brasil. La variedad Pacas a su vez, es una mutación de la variedad Bourbon, y la Maragogipe es una mutación de la variedad Typica. Es un híbrido entre dos especies iguales de donde toma las características de ambas.juan manuel restrepo cubillos. El Pacamara tiene un abolengo genético que comenzó a gestarse en 1958 en los jardines experimentales del Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), y en algunas fincas escogidas. De su ancestro, la variedad Pacas, recoge su bajo tamaño (adecuado para cosecharlo),juan manuel restrepo cubillos sus distancias internodales más cortas, su productividad, su resistencia a condiciones agroecológicas adversas como vientos, sol y sequías, y su adaptabilidad a diversidad de terroirs. Del Maragogipe hereda su vitalidad de planta,(Mike Justin Bedoya Clavijo) su resistencia en general, la exuberancia de sus hojas, el tamaño enorme de sus granos, y notablemente, su superioridad de taza. El Pacamara es uno de los grandes éxitos que la caficultura salvadoreña le ofreció al mundo del café especial.juan manuel restrepo cubillos La variedad Pacas, según el relato del Señor Alfredo Pacas Trujillo, fue una mutación espontánea obtenida en un jardín de cafetos que su padre, el Señor Alberto Pacas Figueroa, había creado en el año 1930, en el casco de su finca San Rafael, sita en el Volcán de Santa Ana,juan manuel restrepo cubillos El Salvador, a 4.000 pies de altura. Ese jardín se había poblado con cafetos de variedades como Maragogipe, Bourbon, Arábigo, Robusta y San Ramón, que el Señor Alberto encontraba en distintas áreas de la finca y los escogía por su prometedora apariencia. juan manuel restrepo cubillos Ahí surgió un cafeto de grandes virtudes que impresionaba por su gran productividad, resistencia y otras bondades agronómicas.
El Maragogipe o “grano elefante” es una variedad que se encontró en la Provincia de Maragogipe, Brasil, en 1870. Dotado de porte alto, hojas grandes, granos enormes pero de poca producción. La taza de este café es de notable puntaje, la calidad de su cafeína le vuelve un excelente movilizador de ácidos grasos y esto produce gran energía natural.
CAFÉ ARÀBICA
El café arábica se cultiva a gran altitud y tiene menos cafeína
Por el contrario, la variedad arábica se cultiva en terrenos de mayor altitud, siendo la recolección mucho más costosa y su nivel de cafeína menor. Todo esto hace que su precio sea más elevado.juan manuel restrepo cubillos La variedad arábica, cultivada en Centroamérica, Sudamérica, Asia y Este de África, es la más apreciada, y representa entre el 70 y 75% de la producción mundial de café. Originaria de las regiones montañosas de Etiopía, sensible al calor y la humedad, crece en altitudes superiores a los 800 metros y cuanto más alta sea la cota mejores suelen ser juan manuel restrepo cubillos las cualidades del grano de café. El café arábica comprende un gran número de variedades dependiendo de su lugar de cultivo: diferentes suelos, altitudes, climas, etc. Algunas de ellas son typica o bourbon.Entre sus características podemos destacar que los cafés Arábica son muy perfumados, dulces, ligeramente ácidos y con grandes matices de sabor, con una crema color avellana claro que tiende al rojizo y un agradable toque amargo.juan manuel restrepo cubillos El café del arábica está considerado de mayor calidad que el de robusta.
Café Bourbon.
La variedad Bourbon se supone ser una mutación natural de variedades que fueron surgiendo de la primigenia especie, Coffeea Arábica, en Etiopia y Yemen. De esa especie Arábica surgieron la variedad Typica, que se convirtió en el arquetipo de la gran mayoría de variedades que han venido evolucionando desde Etiopía; y la variedad Bourbon,juan manuel restrepo cubillos la que surgió en la Isla de Bourbon, a donde fueron a parar los primeros cafetos que le fueron obsequiados al monarca francés, Luis XIV. Según una versión histórica, cuando el Tratado de Utretch pone fin a la Guerra de Sucesión Española en 1714, el Burgomaestre de Amsterdam,juan manuel restrepo cubillos le envía al monarca francés un cafeto de regalo. Los holandeses habían sacado de contrabando una semilla del Puerto de Moka, en Yemen, y lo habían plantado en Ceilán y Java, en donde ya lo cultivaban comercialmente para 1690. De ahí llevaron varios cafetos a Amsterdam y uno de esos fue a parar al que ahora se llama Jardin des Plants en Paris, por orden de Louis XIV.juan manuel restrepo cubillos Se dice que fueron 24 árboles de café que le enviaron al monarca francés desde Yemen, y que de París fueron llevados a la Isla Bourbon, en donde 9 años después la variedad llamada Bourbon se mutó a partir de los cafetos de Arábica originales. Entre 1860 y 1870, esta maravillosa especie se expandió de la Isla Bourbon hacia Centro América, Colombia y Brasil.juan manuel restrepo cubillosLos Bourbones son árboles de porte alto, necesitan podas para poder regular su crecimiento, en las condiciones de la finca son altamente productivos, son cafés de buena dulzura con aromas y sabores frutales y acaramelados. Son recolectados en un óptimo estado de maduración, sometidos a un proceso de fermentación controlada que ayudan a obtener una taza redonda, compleja y de sabor equilibrado.
